На пике развития сеть заведений быстрого питания «Horn & Hardart» была крупнейшей в мире. Ее 180 ресторанов обслуживали 800 000 клиентов каждый день. При этом речь шла не о быстром перекусе, а о качественной, вкусной и доступной пище в комфортном пространстве. Всего за пять центов можно было заказать макароны с сыром или печеную фасоль, шпинат в сливках или чашку ароматного свежесмолотого кофе. Здесь также была создана концепция еды на вынос. Узнайте больше о развитии и упадке первого фаст-фуда Нью-Йорка на new-york-future.
Все началось с чашки кофе
Джозеф Хорн и Фрэнк Хардарт открыли свое первое заведение питания на 15 мест в Филадельфии в 1988 году. Уютное кафе имело новаторскую особенность, а именно – ароматный кофе, который быстро снискал славу лучшего в городе.
В течение года предприниматели официально зарегистрировали «Horn & Hardart Baking Company», расширили меню и открыли еще несколько локаций. В фокусе их внимания, кроме кофе, была вкусная и качественная еда. Целью было накормить клиента так, чтобы он обязательно захотел вернуться.
В 1902 году Хорн и Хардарт представили первый в США «Автомат». Он был установлен на Честнат-стрит в Филадельфии. Идею они позаимствовали в Германии и заключалась она в том, что блюда размещались в специальных автоматах за стеклянной дверцей. Клиенты заглядывали в окошечки, вставляли пятицентовую монету в специальное отверстие и получали выбранное. Никаких официантов или суеты – лишь мгновенное удовольствие в футуристической атмосфере.
В центре заведения была будка для обмена купюр на монеты, а работники скрытой кухни постоянно пополняли автоматы свежими блюдами. Обеды никогда не оставались на продажу на следующий день, а свежий апельсиновый сок выливали, если он не был продан в течение двух часов.
Следует отметить, что блюда подавали на настоящих тарелках с металлическими приборами, а напитки – в стеклянной посуде. В этих заведениях никогда не было пластика. Вместо этого царила простая и изысканная элегантность.
В Нью-Йорк сеть расширилась через 10 лет. В 1912 году первый «Автомат» был открыт на Таймс-сквер и быстро стал культурной иконой. В течение следующих десятилетий в городе было открыто более 100 «Автоматов», которые подавали широкий выбор блюд: от горячих пирогов до свежих салатов.
Каким было меню «Автоматов»?
Хорн и Хардарт представили публике больше, чем торговые автоматы. Это были настоящие кулинарные чудеса. В меню они имели более 400 блюд, включая соленые пироги, шпинат со сливками, печеную фасоль и десерты, такие как пудинг из тапиоки.
Легендарными стали супы, макароны с сыром, картофельное пюре и кофе «Horn & Hardart», вытекавший из изысканных кранов в форме голов дельфинов. В середине XX века сеть подавала более 90 миллионов чашек в год!
Примеры меню можно посмотреть на сайте Нью-Йоркской публичной библиотеки. Более того, сейчас каждый имеет возможность воспроизвести эти классические блюда комфортной еды дома благодаря книге «Автомат: история, рецепты и обаяние шедевра Хорна и Хардарта». Она была написана с участием правнучки Фрэнка Хардарта Марианны Хардарт и стала путеводителем по культовым блюдам и истории сети первого американского фаст-фуда.
«Автоматы» и искусство: культурная икона
Почему об этом фаст-фуде мы говорим как о культурной иконе прошлого века? Дело в том, что благодаря широкой популярности «Автоматы» действительно стали символом жизни Нью-Йорка, а также появлялись в фильмах, музыке и поп-культуре.
- мелодия Ирвинга Берлина из мюзикла «Face the Music» (1932 год) называлась «Давайте выпьем еще одну чашку кофе» и воспевала «Автоматы» как места комфорта во время Великой депрессии,
- в фильме «Джентльмены предпочитают блондинок» (1953 год) персонаж Мэрилин Монро говорит культовую фразу: «Поцелуй может быть отличным, но он не оплатит аренду вашей скромной квартиры и не поможет вам в «Автомате»,
- романтическая комедия «То осязание норки» (1962 год) содержит несколько сцен в «Автомате»,
- в своем дебютном фильме «Геркулес в Нью-Йорке» (1970 год) Арнольд Шварценеггер восхваляет еду из «Автоматов», называя ее «достойной богов».
Во второй половине XX века популярность «Автоматов» снизилась, но они оставались в памяти горожан, о чем свидетельствуют многочисленные упоминания в кинематографе и печати того времени.
Упадок и конец эпохи «Автоматов»
Как и каждое дело, «Автоматы »пережили взлет, расцвет и упадок. В 1950-х годах начали расти пригороды, появились сети быстрого питания с автоматической выдачей и «Автоматы» постепенно теряли позиции. Инфляция в 1970-х годах способствовала росту цен на продукты питания, а вместо монет стали использовать купюры. Поэтому к 1990-м «Автоматы» из удобного варианта питания превратились в ностальгическое воспоминание.
Несмотря на попытки модернизироваться и обновить меню, последнее заведение сети «Horn & Hardart» в Нью-Йорке было закрыто в апреле 1991 года. С тех пор «Автомат» остались только в теплых воспоминаниях горожан и музейных архивах.
Так, Национальный музей американской истории Смитсоновского института имеет оригинальный «Автомат» компании «Horn & Hardart», впервые представленный публике в Филадельфии в 1902 году. Кроме того, в Нью-Йоркской публичной библиотеке в 2013 году была представлена реконструированная стена «Автомата» в рамках выставки «Обеденный час в Нью-Йорке». Посетители могли заглянуть туда, где рабочие загружали еду, а также открыть стеклянную дверцу, за которой расположили карточки с рецептами для приготовления фирменных блюд «Horn & Hardart».
Стоит ли ждать возрождения легенды?
В XXI веке некоторые компании начали переосмысливать описанную выше концепцию с помощью современных технологий. Похоже, что использование сенсорных экранов и бесконтактных платежей дает надежду на возврат «Автоматов». Подобные заведения появляются в европейских странах, а компания «Horn & Hardart» возрождает свое наследие и вводит производство и продажу легендарного кофе «Automat».
Команда начала этот процесс в 2023 году, а кофе для них является ключом к прежней популярности. Мягкий, ароматный и идеально заваренный – он может помочь снова создать сообщество поклонников, которые поддержат бренд и помогут ему родиться во второй раз.
Если же вы уже сейчас хотите узнать больше о первом американском фаст-фуде или почувствовать ностальгию, посмотрите документальный фильм «Автомат» режиссера Лизы Гурвиц. Он вышел на экраны в 2021 году и содержит архивные кадры, интервью и оригинальную песню Мэла Брукса. Критики описали картину как «волшебный и печально-мечтательный перенос во времени». Она успешно передала атмосферу и идею заведений сети.
Компания «Horn & Hardart» не просто создала сеть ресторанов, а построила впечатление. От легендарного кофе до футуристических «Автоматов» им удалось переосмыслить обеды и создать новую философию быстрого и удобного питания. Сейчас их наследие живет в воскрешенном кофе, документальных фильмах и музеях. Однако, возможно, возрождение этой сети фаст-фуда ждет нас в ближайшем будущем. Все возможно, если за дело берется команда вдохновенных энтузиастов, а классические «Автоматы» достойны возрождения в новом тысячелетии.
