Якби фраза “Геніальність у простоті” репрезентувала якусь людину, то нею обов’язково була б Крістіна Тосі. Кондитерка вже багато років створює кулінарні шедеври, які стають культовими. Вони переносять людей в дитинство, нагадують рецепти з кожної кухні та водночас вражають поєднаннями та смаком. Ну а сама авторка цього дива успішно розвиває власний бізнес, бере участь в багатьох медійних проєктах та щасливо проживає кожен день на улюбленій роботі. Саме в неї варто почерпнути секрети розвитку та життєву мудрість. Далі на new-york-future.
Пошуки себе
Для Крістіни Тосі кулінарія була звичною справою з самого дитинства. Хоч вона виросла в сім’ї економістів, проте усі жінки в її родині обожнювали щось готувати. Народилась кондитерка в місті Береа, штат Огайо, проте все дитинство та юність провела у Спрінгфілді, штат Вірджинія. Сюди Крістіна переїхала після розлучення батьків. Тож, коли її мати була на роботі, майбутня зірка залишалась з бабусями й тіткою, з якими завжди щось пекла. Дівчинка з захопленням спостерігала за усіма процесами й сама бралася готувати. Тосі активно досліджувала різні смакові поєднання без конкретної мети. Їй просто подобалось змішувати соуси, комбінувати солодке з солоним й додавати до всього цього залишки чипсів. Ну а найулюбленішою стравою Крістіни досі є тісто для печива.
Водночас Крістіна перейняла багато рис своїх батьків. Вони навчали її бути наполегливою, цілеспрямованою та ініціативною. Дівчина була відмінницею, вивчала мови, добре справлялась з математикою й мала план на життя. Як не дивно, у ньому не було місця для творчості, а кондитерська справа була природним процесом, тож не сприймалась серйозно. Як зазначала Тосі, у шкільні роки вона йшла по своїй власній траєкторії, їй подобалось багато вчитись й не подобалось займатись дурницями. А кожну вільну хвилинку вона присвячувала додатковим заняттям й вже у старших класах працювала в пекарні у Нью-Гемпширі. З таким видатним списком досягнень Крістіна почала вивчати електротехніку в University of Virginia. Знову ж таки, студентське життя її не цікавило, дівчина досліджувала лише власні вподобання. Саме тому, зрозумівши, що ця спеціальність їй не підходить, Тосі вступає до James Madison University. Тут Крістіна здобуває ступінь з прикладної математики та італійської мови.
Навчання в університетах не пройшло даремно для Крістіни. Дівчина не лише відвідувала заняття та здобувала освіту, але й шукала себе в житті. Тосі працювала хостес, офіціанткою, кухарем. А коли запитала себе про те, чим хоче займатись, то вирішила, що це буде кондитерська справа. Крістіна щодня щось пекла, готувала та змішувала й навіть не замислювалась про значення цього. Проте все ж вирішила, що це те, чим вона хоче заробляти. З такими думками дівчина вступила до French Culinary Institute. Так вона стала на шлях здійснення аж двох своїх мрій. Ще з дитинства Крістіну завжди тягнуло до Нью-Йорка, а її таємним бажанням було створення пекарні.
Milk Bar
Відколи Крістіна Тосі почала свій шлях у кулінарній сфері, відтоді вона пізнала безліч професій. Навчаючись у Нью-Йорку, дівчина працювала то офіціанткою в Aquagrill, то кондитеркою у Bouley, то відзначалась своїми знаннями у wd~50. Ці всі заняття принесли їй чимало досвіду і вона стала відомою серед колег. Так її на роботу найняв Девід Чанг. Чоловік потребував людини, яка б написала план для приготування їжі методом sous-vide у його закладі Momofuku, а Крістіна була незрівнянною у цій роботі й згодом взяла на себе інші адміністративні обов’язки. Хоч вона не займалась безпосередньо приготуванням їжі, проте ця іскра у ній завжди жила і її неможливо було не помітити. Крістіна вдень працювала, а ввечері випікала солодощі для команди. І вони були надзвичайно смачними. Тож Чанг запропонував своїй співробітниці створити перший десерт для його закладу. З того часу Тосі мала вже зовсім інші обов’язки.
Лобов до випічки, креатив та лідерські якості Крістіни вражали. Девід Чанг довірив їй створювати десерт за десертом, а згодом підтримав у власній справі. Так 15 листопада 2008 року відкрився перший Milk Bar у Нью-Йорку. Невелика пекарня тоді відразу ж заполонила серця жителів міста. Незвичайні поєднання, смак домашньої випічки, незабутні відчуття й багато інших моментів підкорили любителів солодкого. У перший же день до закладу вже стояла черга й відтоді він працював до ночі. Команда розробляла нові рецепти, удосконалювала різні процеси роботи й старалась вийти на новий рівень. Крістіна Тосі мала ідею й план її реалізації, проте багато моментів були спонтанністю. Так, за дві години до відкриття Milk Bar навіть не мав меню для відвідувачів й позиції довелось писати на сталевій поверхні. Проте перший крок вже було зроблено, а далі на пекарню чекав лише успіх.
Крістіна Тосі змогла розвинути бізнес завдяки своїй нішевості й розумному підходу. Так, кондитерка дуже любить експериментувати, понад усе цінує смак й відчуття. Проте їй довелось поступитись деякими моментами, щоб йти вперед. Вона погодилась на масштабування, співпрацю з іншими брендами та трансформацію деяких своїх ідей. Milk Bar є відомою пекарнею, яка розкинула мережу по всій Америці. Популярність у соцмережах, впізнаваний логотип, безліч замовлень як офлайн, так і онлайн, любов аудиторії — Крістіна зробила свою справу помітною. А найбільший секрет криється, звичайно ж, у її рецептах.
Кулінарні відкриття
Якщо зараз поєднання солодкого та солоного, різноколірні багатошарові торти та печиво з кренделями нікого не здивує, то у 2008 році Крістіна Тосі лише починала знайомити публіку з такими поєднаннями. Перше, що навчилась готувати кондитерка, було вівсяне печиво її бабусі. І хоч це здається незначним моментом, проте вже тоді формувався впізнаваний стиль Тосі. Коли вона зрозуміла, що їй не вдасться спекти ідентичне печиво, то вирішила створити власний рецепт. І з того часу Крістіна так робила завжди. Саме тому фірмові позиції Milk Bar нагадують те, що кожен може приготувати на власній кухні, проте відрізняються неповторним смаком та ідеєю. Ну а першим шедевром для Momofuku став полуничний торт. Проте найбільше прославили заклад інші відкриття Крістіни Тосі.
Одним із них став Cereal Milk – напій, який є візитівкою Milk Bar. Його кондитерка презентувала публіці ще у 2006 році. А для його приготування потрібно лише підсмажити кукурудзяні пластівці, замочити їх у молоці, додати коричневого цукру та трохи солі. Не меншим досягненням є і Compost Cookies. Це печиво підкорило багатьох любителів солодкого, а для Крістіни воно є справжнім полем для креативу. Жінка додала в рецепт всю свою любов до експериментів й багато інгредієнтів, як і в дитинстві. Шоколадні крихти, кавова гуща, вівсяні пластівці, кренделі, чипси — саме за цим поєднанням у черзі стоять безліч людей. Не варто забувати й про Milk Bar Pie, який спочатку називався Crack Pie. Його Крістіна придумала задовго до створення власної пекарні й пригощала ним рідних та друзів. А коли пиріг вийшов під маркою Milk Bar, то на нього відразу ж звалилась популярність. Такий самий ефект викликали й торти Тосі, які вона робить з прозорими боками.
Усі фірмові позиції Milk Bar зробили пекарню популярною й перевернули уявлення людей про випічку. Якщо зараз ринок переповнений подібними творіннями, то Крістіна Тосі є їхньою зачинателькою. Вона спричинила справжній фурор, відкривши людям нові смаки й ідеї. Знайомі вироби стали геніальним винаходом в руках кондитерки. Попри ілюзію простоти й доступності, кожен рецепт містить ще безліч рецептів, що змушує людей приходити в пекарню саме за цим товаром. Ну а за свою роботу у 2014 році Крістіна Тосі увійшла до списку найбільш інноваційних жінок у сфері їжі та напоїв за версією журналу Food and Wine. Попри всі інші нагороди, саме ця якнайкраще описує внесок кондитерки у кулінарну сферу.
Секрети успіху
Крістіна Тосі — це гарний приклад того, як можна поєднувати креатив, жагу до творчості та бізнес в одному проєкті. Її пекарні заполонили усю Америку, а сама кондитерка принесла інновації у сферу випічки. Якщо до неї ніхто і подумати не міг про такі поєднання смаків, то зараз усі дедалі сміливіше експериментують з цим. Ну і, звичайно ж, за стільки років праці й досвіду жінка виділила ті речі, які допомогли їй досягти успіху.
Найперше, що хочеться згадати, — це те, що Крістіна завжди прислухалася до свого внутрішнього голосу. У своєму бажанні зробити щось значуще вона не пішла звичною дорогою, а проклала власний маршрут. Кондитерка представила людям своє бачення на випічку й підкорила цим серця багатьох. Жінка не втомлюється експериментувати, додавати нові смаки й створювати неповторні речі. І навіть якщо дещо не знаходить відгуку публіки, Тосі не засмучується, адже це насамперед подобається їй.
Корисним також є підхід діяти тут і зараз. Саме так створювався перший Milk Bar. Крістіна не мала детального плану, дещо було не готовим, а меню для відвідувачів і зовсім не було, але жінка наважилась зробити перший крок. І як зараз вона зазначає, чим швидше ви почнете, тим більше досвіду здобудете. Команда допускала чимало помилок, але вони їй давали інформацію на майбутнє. А ще Тосі все ж вдалось відкрити власну справу, коли багато проєктів залишаються нереалізованими через перфекціонізм їх творців.
Ну а єдиною порадою, яку б жінка дала собі на початку, є бути відкритою до відгуків інших. Хоч Крістіна й вважає правильним завжди прислухатись до себе, проте й не відкидає критику чи поради. Жінка каже, що думки інших, відгуки людей, конфлікти допомагають вдосконалюватись. У цьому процесі кожен зростає, що наближає до великого успіху.
