Если бы фраза «Гениальность в простоте» представляла какого-то человека, то ним обязательно была бы Кристина Тоси. Кондитер уже много лет создает кулинарные шедевры, которые становятся культовыми. Они переносят людей в детство, напоминают рецепты из каждой кухни и одновременно поражают сочетаниями и вкусом. Ну а сама автор этого чуда успешно развивает собственный бизнес, участвует во многих медийных проектах и счастливо проживает каждый день на любимой работе. Именно у нее стоит почерпнуть секреты развития и жизненную мудрость. Дальше на new-york-future.
Поиски себя
Для Кристины Тоси кулинария была привычным делом с самого детства. Хотя она выросла в семье экономистов, однако все женщины в ее роду обожали что-то готовить. Родилась кондитерка в городе Береа, штат Огайо, однако все детство и юность провела в Спрингфилде, штат Вирджиния. Сюда Кристина переехала после развода родителей. Поэтому, когда ее мать была на работе, будущая звезда оставалась с бабушками и тетей, с которыми всегда что-то пекла. Девочка с восторгом наблюдала за всеми процессами и сама бралась готовить. Тоси активно исследовала различные вкусовые сочетания без конкретной цели. Ей просто нравилось смешивать соусы, комбинировать сладкое с соленым и добавлять ко всему этому остатки чипсов. Ну а самым любимым блюдом Кристины до сих пор является тесто для печенья.
В то же время Кристина переняла многие черты своих родителей. Они учили ее быть настойчивой, целеустремленной и инициативной. Девушка была отличницей, изучала языки, хорошо справлялась с математикой и имела план на жизнь. Как ни странно, в нем не было места для творчества, а кондитерское дело было естественным процессом, поэтому не воспринималось серьезно. Как отмечала Тоси, в школьные годы она шла по своей собственной траектории, ей нравилось много учиться и не нравилось заниматься ерундой. А каждую свободную минутку она посвящала дополнительным занятиям и уже в старших классах работала в пекарне в Нью-Гемпшире. С таким выдающимся списком достижений Кристина начала изучать электротехнику в University of Virginia. Опять же, студенческая жизнь ее не интересовала, девушка исследовала только собственные предпочтения. Именно поэтому, поняв, что эта специальность ей не подходит, Тоси поступает в James Madison University. Здесь Кристина получает степень по прикладной математике и итальянскому языку.
Обучение в университетах не прошло зря для Кристины. Девушка не только посещала занятия и получала образование, но и искала себя в жизни. Тоси работала хостес, официанткой, поваром. А когда спросила себя о том, чем хочет заниматься, то решила, что это будет кондитерское дело. Кристина ежедневно что-то пекла, готовила и смешивала и даже не задумывалась о значении этого. Однако все же решила, что это то, чем она хочет зарабатывать. С такими мыслями девушка поступила во French Culinary Institute. Так она стала на путь осуществления сразу двух своих мечтаний. Еще с детства Кристину всегда тянуло в Нью-Йорк, а ее тайным желанием было создание пекарни.
Milk Bar
С тех пор как Кристина Тоси начала свой путь в кулинарной сфере, с тех пор она познала множество профессий. Учась в Нью-Йорке, девушка работала то официанткой в Aquagrill, то кондитером в Bouley, то отмечалась своими знаниями в wd~50. Эти все занятия принесли ей немало опыта и она стала известной среди коллег. Так ее на работу нанял Дэвид Чанг. Мужчина нуждался в человеке, который бы написал план для приготовления пищи методом sous-vide в его заведении Momofuku, а Кристина была несравненной в этой работе и впоследствии взяла на себя другие административные обязанности. Хотя она не занималась непосредственно приготовлением пищи, однако эта искра в ней всегда жила и ее невозможно было не заметить. Кристина днем работала, а вечером выпекала сладости для команды. И они были чрезвычайно вкусными. Поэтому Чанг предложил своей сотруднице создать первый десерт для его заведения. С тех пор у Тоси были уже совсем другие обязанности.
Лобов к выпечке, креатив и лидерские качества Кристины поражали. Дэвид Чанг доверил ей создавать десерт за десертом, а затем поддержал в собственном деле. Так 15 ноября 2008 года открылся первый Milk Bar в Нью-Йорке. Небольшая пекарня тогда сразу же заполонила сердца жителей города. Необычные сочетания, вкус домашней выпечки, незабываемые ощущения и многие другие моменты покорили любителей сладкого. В первый же день в заведение уже стояла очередь и с тех пор оно работало до ночи. Команда разрабатывала новые рецепты, совершенствовала различные процессы работы и старалась выйти на новый уровень. Кристина Тоси имела идею и план ее реализации, однако многие моменты были спонтанностью. Так, за два часа до открытия Milk Bar даже не имел меню для посетителей и позиции пришлось писать на стальной поверхности. Однако первый шаг уже был сделан, а дальше пекарню ждал только успех.
Кристина Тоси смогла развить бизнес благодаря своей нишевости и разумному подходу. Так, кондитер очень любит экспериментировать, больше всего ценит вкус и ощущения. Однако ей пришлось поступиться некоторыми моментами, чтобы идти вперед. Она согласилась на масштабирование, сотрудничество с другими брендами и трансформацию некоторых своих идей. Milk Bar является известной пекарней, которая раскинула сеть по всей Америке. Популярность в соцсетях, узнаваемый логотип, множество заказов как офлайн, так и онлайн, любовь аудитории — Кристина сделала свое дело заметным. А самый большой секрет кроется, конечно же, в ее рецептах.
Кулинарные открытия
Если сейчас сочетание сладкого и соленого, разноцветные многослойные торты и печенье с кренделями никого не удивит, то в 2008 году Кристина Тоси только начинала знакомить публику с такими сочетаниями. Первое, что научилась готовить кондитерка, было овсяное печенье ее бабушки. И хотя это кажется незначительным моментом, однако уже тогда формировался узнаваемый стиль Тоси. Когда она поняла, что ей не удастся испечь идентичное печенье, то решила создать собственный рецепт. И с тех пор Кристина так делала всегда. Именно поэтому фирменные позиции Milk Bar напоминают то, что каждый может приготовить на собственной кухне, однако отличаются неповторимым вкусом и идеей. Ну а первым шедевром для Momofuku стал клубничный торт. Однако больше всего прославили заведение другие открытия Кристины Тоси.
Одним из них стал Cereal Milk — напиток, который является визитной карточкой Milk Bar. Его кондитерка представила публике еще в 2006 году. А для его приготовления нужно лишь поджарить кукурузные хлопья, замочить их в молоке, добавить коричневого сахара и немного соли. Не меньшим достижением является и Compost Cookies. Это печенье покорило многих любителей сладкого, а для Кристины оно является настоящим полем для креатива. Женщина добавила в рецепт всю свою любовь к экспериментам и много ингредиентов, как и в детстве. Шоколадные крошки, кофейная гуща, овсяные хлопья, крендели, чипсы — именно за этим сочетанием в очереди стоят множество людей. Не стоит забывать и о Milk Bar Pie, который изначально назывался Crack Pie. Его Кристина придумала задолго до создания собственной пекарни и угощала им родных и друзей. А когда пирог вышел под маркой Milk Bar, то на него сразу же свалилась популярность. Такой же эффект вызвали и торты Тоси, которые она делает с прозрачными боками.
Все фирменные позиции Milk Bar сделали пекарню популярной и перевернули представление людей о выпечке. Если сейчас рынок переполнен подобными творениями, то Кристина Тоси является их зачинательницей. Она произвела настоящим фурор, открыв людям новые вкусы и идеи. Знакомые изделия стали гениальным изобретением в руках кондитерки. Несмотря на иллюзию простоты и доступности, каждый рецепт содержит еще множество рецептов, что заставляет людей приходить в пекарню именно за этим товаром. Ну а за свою работу в 2014 году Кристина Тоси вошла в список самых инновационных женщин в сфере еды и напитков по версии журнала Food and Wine. Несмотря на все другие награды, именно эта как нельзя лучше описывает вклад кондитерки в кулинарную сферу.
Секреты успеха
Кристина Тоси — это хороший пример того, как можно сочетать креатив, жажду творчества и бизнес в одном проекте. Ее пекарни заполонили всю Америку, а сама кондитерка принесла инновации в сферу выпечки. Если до нее никто и подумать не мог о таких сочетаниях вкусов, то сейчас все смелее экспериментируют с этим. Ну и, конечно же, за столько лет работы и опыта женщина выделила те вещи, которые помогли ей достичь успеха.
Самое первое, что хочется вспомнить, — это то, что Кристина всегда прислушивалась к своему внутреннему голосу. В своем желании сделать что-то значимое она не пошла привычной дорогой, а проложила собственный маршрут. Кондитерка представила людям свое видение на выпечку и покорила этим сердца многих. Женщина не устает экспериментировать, добавлять новые вкусы и создавать неповторимые вещи. И даже если что-то не находит отклика публики, Тоси не расстраивается, ведь это прежде всего нравится ей.
Полезным также является подход действовать здесь и сейчас. Именно так создавался первый Milk Bar. Кристина не имела детального плана, кое-что было не готовым, а меню для посетителей и вовсе не было, но женщина решилась сделать первый шаг. И как сейчас она отмечает, чем быстрее вы начнете, тем больше опыта получите. Команда допускала немало ошибок, но они ей давали информацию на будущее. А еще Тосе все же удалось открыть собственное дело, когда многие проекты остаются нереализованными из-за перфекционизма их создателей.
Ну а единственным советом, который бы женщина дала себе в начале, является быть открытой к отзывам других. Хотя Кристина и считает правильным всегда прислушиваться к себе, но и не отвергает критику или советы. Женщина говорит, что мнения других, отзывы людей, конфликты помогают совершенствоваться. В этом процессе каждый растет, что приближает к большому успеху.
